'No name gin', la ginebra de Segorbe, con doble medalla de bronce a la calidad en Londres

Hace unos años, sólo era un sueño en la mente de Jose, desde que, en una visita a unas pequeñas instalaciones de producción de ginebra, en Mallorca, algo capturó su atención y su instinto interior, marcando el camino para desarrollar algún día, ese producto que goteaba de aquel antiguo cobre.

Por ello, y tras varios años de estudio de fórmulas y recopilación de información, hoy es una realidad embotellada, la energía y la esencia que cada hierba, cada flor, cada raíz, cada hoja, concentra en la transformación a este licor.

Preguntando por esto al mismo autor, dice lo siguiente:

¿Cuál fue el origen de este proyecto ?

En una visita a unas antiguas instalaciones en Mallorca, me quedó una inquietud, que me hacía pensar en que debía probar a elaborar este producto, por la combinación de elementos naturales y su resultado. Me atraía la idea de fabricar un producto con tanto de alquimista y a la vez de técnico y de catador, que proporcionara un placer culinario y de bienestar, tan grande como la ginebra.

¿ Entonces, consideras la ginebra como un "alimento" ?

Bueno, no tanto un alimento, pero sí un producto gourmet que proporciona momentos de bienestar y placer gustativo y olfativo, comparable a otros alimentos, salvando las distancias, y sin confundir con un consumo poco responsable. En concreto, esta ginebra (NoNameGin), es de gran aroma y sabor, y está pensada para tomar en momentos de reposo y equilibrio, para disfrutar de la evolución de sus aromas y para saborear y compensar los momentos poco agradables del día.

Recordemos que el origen de la ginebra es Holanda, que la tomaban sola, y todavía lo hacen, en su variante "genever", y que se comenzó a combinar con el agua carbonatada por su componente de quinina, para reducir su amargo sabor, en su tratamiento contra la malaria, y después se comenzó a tomar como producto ya de bienestar, en esta combinación con el "agua amarga " de Jacob Sweppe, y también se siguió tomando sola y elaborando con otros métodos en Reino Unido, para dar valor a los soldados en las batallas.

¿Qué tiene de especial NoNameGin ?

Esta ginebra, no es un licor fabricado para beber en combinaciones y añadir gominolas. Para eso hay otras marcas. Es un destilado mediante el proceso London dry gin, que ha sido elaborada para tomar sola y también en combinaciones, para disfrutar cada sorbo e intentar pensar en poner nombre a ese momento único que, apreciando el sabor y los aromas, van evolucionando y van apareciendo matices, que dos segundos antes, no se percibían. Es un destilado con vida propia. Es la concentración de la Esencia de la Naturaleza, en cada gota, a través de los botánicos que colaboran.

Esta ginebra, se puede tomar sola, con hielo o fría, a pesar de sus 44 º grados alcohólicos, no tiene efecto quemante, y al añadir corteza de limón en combinados de tónica, por ejemplo, le disminuye los aromas y el sabor, debido a que ya contiene una base cítrica persistente.

También puedo decir que está elaborada de forma artesana, en alambique de cobre tradicional, en pequeños lotes, no pudiendo tener el sello de "artesanía", porque para licores, no se concede este sello.

¿ Qué significa par ti, las dos medallas de bronce a la calidad, consecutivas del International Spirits Challenge de Londres ?

Es un gran reconocimiento y una gran emoción, ya que sobre todo este año, demuestran que el esfuerzo por conseguir una alta calidad, tiene un gran resultado. Es de gran valor personal, además del valor social, que en un concurso que es el más antiguo del mundo, y que es en "casa" de los principales productores de las mejores ginebras del planeta, como es el Reino Unido, reconozcan dos años consecutivos, mi producto, nacido de una idea que rondaba hace años y que finalmente se ha materializado. Demuestran que hay una gran calidad, no por casualidad de un lote de elaboración, sino por un trabajo consecutivo y mantenido.

¿ Cual será el siguiente paso de tu destilería, whisky, ron, vodka, ?

De momento no, sólo pienso concentrarme en esta ginebra y en conseguir una mayor calidad, para elaborar un producto casi perfecto, que concentre los máximos aromas y sabores de la zona mediterránea.

¿ Algún secreto para la mejora de NoNameGin ?

Pues sí, hay varios. El primero es el trabajo y la concentración en el cuidado de la elaboración de la ginebra. Cualquier factor que varíe durante la destilación, cambia el resultado final de forma importante.

También he pensado en añadir varios botánicos más, de uno en uno y comprobando la influencia en la ginebra resultante, ya veremos… pero sobre todo, como en todo, hay que añadir mucha ilusión, mucha pasión y dedicación, porque la mejor recompensa, es comprobar que se cumple el objetivo marcado, que es en definitiva, ofrecer un producto que genere momentos agradables a quien lo toma.