El autor del libro, en la presentación. - BORJA PEDRÓS
Un instante antes de la presentación del libro en el Centre de Cultura Contemporà nia del Carmen de València. - BORJA PEDRÓSLa Cooperativa de Viver presentó ayer en el Centre del Carme Cultura Contemporà nia "Tierra", el libro conmemorativo de su 30 aniversario en el que rinde homenaje a su territorio, sus productos y las personas que hacen todo ello posible y lo ponen en valor. La obra empezó a gestarse en 2020 a propósito de los 30 años de la entidad, fundada en agosto de 1990 como almazara de aceite, pero la pandemia y el grave incendio de BejÃs del pasado verano han demorado su presentación oficial hasta ahora.
El acto ha estado arropado por amigos de la Cooperativa de Viver, desde socios y clientes hasta cocineros de prestigio y representantes institucionales y del ámbito cooperativo. Fernando Marco, director de la Cooperativa, ha guiado el evento, en el que ha destacado el encuentro en forma de tertulia entre el autor del libro, Jesús Trelis, director de Las Provincias, y los cocineros Luis Valls, del restaurante el Poblet; JoaquÃn Schmidt, del restaurante homónimo; y David Carot, socio y presidente de la Cooperativa de Viver.
Apreciar nuestra tierra y sus frutos
Trelis, que se aventuró en esta propuesta como periodista y crÃtico gastronómico antes de pasar a dirigir una de las principales cabeceras valencianas, se entrevistó durante meses con los protagonistas del libro para conocer a través de ellos la tierra y los productos que defienden desde el campo hasta las cocinas. "Este libro es sobre todo un canto al mañana, a respetar la naturaleza, a amar la Tierra, a saber valorar lo que tenemos, al trabajo solidario y en cooperativa, a ir de la mano", escribe el autor.
La tertulia giró en torno al descubrimiento de los productos de la Cooperativa de Viver, su importancia en la gastronomÃa y la puesta en valor tanto de la materia prima como de los productores. Tanto para Schmidt como para Valls la proximidad del producto y la honestidad en su forma de producirlos son valores esenciales en sus cocinas. "Cuando encontramos un producto singular como Lágrima intentamos darle valor añadido y que sea el protagonista del plato", apunta Luis Valls, que defiende la elaboración de una gastronomÃa honesta en consonancia con la realidad de los agricultores.
Producto de proximidad y agricultura digna
Schmidt, gran adalid del producto de kilómetro cero, agradeció por su parte poder conocer a través del libro a muchas de las personas "que han hecho posible durante 30 años que pueda hacer la cocina que hago" y defendió "el alma" y la particularidad de los productos de la Cooperativa de Viver, siendo "un valor que no tiene precio".
La visión de los productores la puso David Carot, agricultor profesional además de socio y presidente de la Cooperativa, quién apuesta por un modelo de gestión agraria que ponga en valor "todo aquello que nos hace diferentes", como la aceituna Serrana, la almendra Marcona o las variedades autóctonas de viñas, además de "dignificar el trabajo de los agricultores".
Un modelo singular
Desde el ámbito institucional el acto ha contado con la intervención virtual de Francesc Colomer, Secretario Autonómico de Turismo, que celebró los "30 años de resistencia, de creatividad, de fe y de generar esperanza" de la Cooperativa de Viver, convirtiéndose en "un espacio de referencia muy inspirador", no solo para el sector agrÃcola sino también agroturÃstico.
Roger Llanes, Secretario Autonómico de Agricultura y Desarrollo Rural, clausuró la presentación alabando el proyecto de la Cooperativa y su singularidad dentro del ámbito agrario y del cooperativismo, a la vez que defendió el libro como "hijo de la adversidad" al haber pasado una pandemia y un gran incendio antes de su publicación. Asimismo, Llanes ha evidenciado la "falta de más emprendimientos cooperativos y de pequeños y medianos productores en el mundo agrario" y ha puesto de manifiesto el reto que supone la transición de la figura del agricultor a la del empresario, combinando los valores sociales de su actividad con la "necesidad de generar rentabilidad y un medio de vida honroso".
El acto concluyó con un vino de honor en el claustro del Centre del Carme en el que los protagonistas fueron los vinos de Viver: Nube sobre la Piel, un monovarietal Chardonnay, y La Perdición, un coupage de variedades tintas con doce meses de barrica.
