La Comisión Española de Ayuda al
Refugiado (CEAR), a través de su iniciativa Acoge Un Plato, organiza un nuevo taller
de cocina solidario con el reconocido panadero Jesús Machí y Toni Bouarfa,
cocinero y refugiado marroquí. Ambos enseñarán a los asistentes a cocinar dos
recetas típicas de dulces marroquíes, una de ellas apta para celíacos. Esta
nueva cita que tendrá lugar el jueves 29 de octubre de 2020 a las 18:30h,
y se retransmitirá en directo desde el obrador del Horno San Bartolomé
(Valencia) para garantizar el cumplimiento de las medidas de seguridad.
Los expertos gastronómicos
cocinarán en directo cuerno de gacela y ghoriba (sin gluten), dos dulces
típicos marroquíes que la madre de Toni compartió con él antes de que tuviera
que abandonar su país y que le recuerdan a momentos muy felices de su vida
anterior.
Desde que llegó a España en 2015,
Toni Bouarfa ha formado parte de la familia CEAR y hoy es una pieza fundamental
de su equipo de cocina: “No hay que esperar a que los demás lo hagan todo
por ti, cada uno es importante en el proceso de adaptación. Compartir la
gastronomía de mi país de origen no solo me permite volver a mis raíces, sino
que me ayuda a acercar mi cultura y orígenes al mundo, a través de una
cosa tan amable y sabrosa como es la comida”.
Jesús Machí será un participante
más de este taller pues hace unos meses, tras cocinar pan marroquí junto a Toni
Bouarfa, retó al cocinero marroquí a enseñarle a preparar las recetas de dulces
marroquíes de su madre: “Acoge Un Plato demuestra que las recetas no
entienden de fronteras y tenemos que aprovecharlo. Como panadero realizamos intercambios gastronómicos
constantemente con personas de otros países y culturas, así que Acoge Un Plato
es realizar mi actividad
profesional añadiéndole un carácter solidario y social.” Y añade: “No nos podemos olvidar que nosotros también
fuimos refugiados, tenemos que acoger de la misma manera que quisimos que nos
acogieran a nosotros”.
En las recetas de dulces
marroquíes como las que se cocinarán en el taller son fundamentales
ingredientes como la almendra, un elemento típico de la cocina valenciana como
demuestran los dulces de Sant Donís. Estos dulces se regalan, según manda la
tradición, en el día de la Comunidad Valenciana. La repostería marroquí puede
aportar distintas maneras de utilizar esos mismos ingredientes en los dulces y
platos típicos valencianos fusionando las dos gastronomías mediterráneas para
conseguir platos innovadores.
La inscripción al taller, cuya
recaudación se destinará íntegramente a los programas de acogida e inclusión de
CEAR, puede realizarse a través de este enlace.
Para poder cocinar las recetas propuestas se necesitarán los siguientes
ingredientes:
Cuerno de gacela
Para la masa:
·
150g de harina
·
1 cucharada grande de azúcar glaseado
·
1 cucharada grande de mantequilla
·
Agua de azahar
Para el relleno:
·
200g de almendra en polvo (o almendra pelada y triturada)
·
1 cucharada grande de mantequilla
·
100g de azúcar glaseado
·
Agua de Azahar
Ghoriba (sin gluten)
·
500g de cacahuetes tostados y triturados (con su piel)
·
3 huevos pequeños (si son grandes 2)
·
125g de azúcar
·
1 cucharada de mermelada (la que más te guste)
·
1 cucharada (o 7g) de levadura
·
1/2 cucharada de canela
·
azúcar glaseado
·
agua de azahar
La iniciativa solidaria Acoge Un
Plato (www.acogeunplato.org) es una
clara muestra de gastroadvocacy pues utiliza la gastronomía como medio
para crear incidencia social y lograr la plena inclusión, así como el
reconocimiento de los derechos de las personas refugiadas. Desde su
lanzamiento, Acoge Un Plato ha sumado recetas de personas refugiadas de países
como Marruecos, El Salvador, Afganistán, Venezuela, Siria, Camerún y cuenta con
el apoyo de personalidades del mundo de la gastronomía como Jesús Machí, Begoña
Rodrigo, Pepe Rodríguez, Julio Fernández o Ángel Palacios.
CEAR, Comisión Española de Ayuda al Refugiado
La Comisión Española de Ayuda al Refugiado lleva más de 40
años defendiendo el derecho de asilo y los derechos de las personas refugiadas,
solicitantes de asilo, apátridas y migrantes con necesidad de protección
internacional y/o en riesgo de exclusión social.
En 2019, CEAR atendió a más de 34.000 personas, un 7% más que
el año anterior, ofreciéndoles atención directa e integral en todo el proceso
de acogida: atención psicosocial, defensa jurídica, incidencia y denuncia en
aquellas ocasiones en las que se vulneran los derechos humanos.
En el caso de CEAR País Valencià, cuenta con más de 250
plazas de acogida repartidas entre Valencia, Sueca y Cullera, 15 personas
refugiadas de las cuales forman parte de Acoge un Plato.
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