Fotograma del docimental. EPDA En el marco del D*na Fòrum
Gastronómico, organizado por el Ajuntament de Dénia y Turisme
Comunitat Valenciana y que se celebrará los días 25, 26 y 27 de
noviembre en Dénia, las conversaciones sobre gastronomía, turismo y
territorio han salido a su hábitat natural para quedar recogidas en
la pieza audiovisual “Cuinat una terra. Llaurant un futur”. Todo
ello como parte de un discurso
que no se entiende sin los productores y los productos autóctonos y
de temporada que caracterizan a la Marina Alta y que arrastran una
herencia cultural y gastronómica muy arraigada.
Pep Romany,
cocinero y comisario del foro, ha recorrido esta comarca con el
objetivo de conocer de primera mano cómo son y qué piensan los
productores de tres de los principales alimentos de proximidad que se
consumen en la Marina Alta: el arroz, la oveja guirra y el trigo.
En este micro documental, el
contexto y el relato de cada uno de sus protagonistas se unen para
transmitir al espectador que todo lo que consumimos aguarda una
historia que va más allá del producto en sí, ya que el territorio
y las personas que lo conforman son su mayor y mejor aliado.
En
palabras de Romany, “queremos darle continuidad a este proyecto con
la firme voluntad de articular el territorio y la única forma de
hacerlo es recuperando el huerto y el ganado cercano, la artesanía y
los oficios tradicionales que permitan conocer a sus protagonistas y
dignificar estas labores. Algo que tiene mucho futuro en la actual
necesidad de sostenibilidad y respeto a la naturaleza. De esta forma,
se podrán identificar los fundamentos que servirán para dotar a la
comarca de un sistema agroalimentario y gastronómico que preserve su
manera de vivir, sus productos y su entorno”.
“
Cuinant
una terra. LLaurant un futur” se compone de tres piezas
audiovisuales en las que, alrededor de una mesa al aire libre, Romany
da voz a los los productores de la zona y a sus reivindicaciones.
Servicios tan básicos como un molino para trigo y arroz o un
matadero facilitarían y ayudarían a preservar la labor diaria de
estos productores.
En el
primero de los capítulos, Pep habla del arroz bombón -una variedad
autóctona recuperada en la Marjal Pego-Oliva- con Vicent Dominguis,
un agricultor joven que cree fundamental dar valor a nuestros
productos como forma de diferenciación y futuro. En el segundo, Joan
Ripoll, un pastor dedicado a la cría de la oveja guirra, reivindica
el consumo de esta especie autóctona y resalta la calidad y los
beneficios nutritivos de este tipo de carne que han vuelto a poner en
alza cocineros como Pep Romany o Quique Dacosta. Esta serie de
encuentros finaliza en un riurau de Jesús Pobre en el que comisario
de D*na Fòrum charla con Andreu Costa sobre la recuperación del
trigo de la Marina Alta. Una historia de casi una casualidad que ha
permitido volver a cosechar trigo en lo que antes era “el granero
de la provincia”.
Para
visualizar los documentales puede pinchar en www.dna-forum.es
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