Mariola Rocamora/EPDA El Ayuntamiento de Orihuela,
a través de la Concejalía de Turismo y Festividades que dirige Mariola Rocamora,
inició el 11 de junio de 2020 el Plan de Dinamización del Arroz y Costra como
Producto Gastronómico Local, si bien su trámite se fecha con anterioridad como se
refleja en el informe realizado por el Cronista de la Ciudad, Antonio Luis
Galiano, del 1 de junio de 2020.
En este plan, que se
encuentra abierto y avanzando en diferentes fases, figura una carta enviada el
12 de junio de 2020 al ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis
Planas, en donde se expone que ‘La ciudad de Orihuela atesora en su patrimonio
gastronómico el arroz y costra (…) el tesoro de Orihuela requiere de todos para
enarbolar este manjar exquisito que hace de este plato toda una delicadeza a
los sentidos. El Ayuntamiento de Orihuela por medio de la concejalía de Turismo
entre sus objetivos, es el de hacer posible que este plato oriolano tome una
categoría nacional. La concejalía está realizando un programa ambicioso de
conocimiento de este “tesoro” para que además de ser un plato de relevancia en
esta Vega Baja del Segura, sea igualmente a nivel Nacional. Se adjunta informe del cronista oficial de la
ciudad de Orihuela, D. Antonio Luis Galiano Pérez, en el que argumenta
históricamente la trascendencia de este plato tradicional en nuestra cocina’.
Precisamente ese interesante
y extenso informe defiende que “no podemos denominarlo auxiliándonos de la
preposición “con”, ya que podríamos identificar de manera simplista que el
arroz y la costra van en compañía, cuando realmente es un todo. Ni tampoco con
la preposición “en”, puesto que denotaría en qué lugar, tiempo o modo en que se
realiza. Sin embargo, con la conjunción “y” unimos las palabras “arroz” y
“costra” bajo un concepto afirmativo íntimamente relacionadas”.
Habla también del origen del
arroz y costra con diferentes reseñas como la publicación de un artículo en la
revista Portada, de mediados de los 90, del abogado Emilio Bregante Palazón, quien
replicaba a otra realizada en un diario. “Aunque el periodista de dicho
diario reconocía que no le resultaba fácil determinar el lugar que se dio el
hallazgo de la fórmula del arroz y costra; el abogado oriolano se lo aclaraba:
“El arroz y costra, valga de una vez para siempre, es plato típico de Orihuela,
nacido en la cocina casera y llevado después a los restaurantes”. Incluso me
atrevería a decir que, en éstos, la calidad en su confección radica en que en
esas cocinas por regla general siempre hemos visto a mujeres oriolanas o se ha
recurrido a ellas, que son las que heredaron el arte de sus progenitoras. A
continuación, añade Bregante que “de Orihuela se extendió –lo que nos satisface
mucho a los oriolanos- a las otras localidades en las que también hoy se hace y
se come”. Ahora bien, salvo en la zona de la Vega Baja, en otras comarcas como
el Bajo Vinalopó difieren bastante de los ingredientes que se utilizan en la
cocina oriolana, en la que también suele variar según los gustos las cantidades
de los mismos e incluso la carne que se utiliza en el nuestro”. Continúa el
informe realizado por Antonio Luis Galiano con importantes registros históricos
documentados y testimonios que se podrán conocer en breve, al encontrase en la
imprenta, dentro de la colección ‘Capítulos de Nuestra Historia’.
En las gestiones que está
realizando la Concejalía de Turismo y Festividades figura con fecha 16 de junio
de 2020 la respuesta enviada por el Ministerio de Agricultura donde le comunican
que “cuenta con el apoyo de ese Ministerio a la iniciativa del Ayuntamiento
para dar mayor difusión y conocimiento al ‘arroz y costra’ de Orihuela, como
plato relevante de la tradición culinaria de la Vega Baja y relacionado con la
Dieta Mediterránea. Confío en que la relevancia y larga tradición histórica de
ese sabroso plato, muy completo desde el punto de vista nutritivo, se también
reconocida a nivel nacional”, expresaba Miguel Ruiz Gómez, director del
gabinete del ministro de Agricultura.
Con posterioridad a la
recepción de esta carta se remite toda la documentación, el 22 de junio de
2020, a Audrey Azoulay, presidente de la Organización de las Naciones Unidas para
la Educación, la Ciencia y la Cultura, UNESCO, solicitando el apoyo a la
iniciativa. Este organismo contesta el 7 de julio de 2020 instando al
Ayuntamiento a que se dirijan al Ministerio de Cultura para que realicen la
gestión de mediación ante la UNESCO. Trámite que se realizó el 22 de julio de
2020 y que se vio frenado a causa de la pandemia estando a la
espera de una respuesta al mismo. En este sentido, la edil de Turismo ha
señalado que “desde hace más de un año la concejalía está trabajando para
que el arroz y costra consiga el reconocimiento y la importancia que el plato tiene
tanto para Orihuela como para la Vega Baja. Nunca dejaremos de fomentar
nuestras tradiciones y, en este caso, la gastronómica en la que destaca el
arroz y costra”.
Comparte la noticia
Categorías de la noticia