Oslo da a los veganos la posibildiad de seguir la tradición del Puchero Navideño. /EPDA Una de las comidas más
tradicionales de Valencia para el día de Navidad es, sin
duda, el '
putxero de Nadal', 'olla de Nadal' o cocido
de Navidad. Es también uno de los platos de cuchara
más populares para días
de frío, tanto como la paella, pero menos conocido fuera
de València. Y la
tradición el día de Navidad es preparar este cocido como
plato único. El
restaurante
vegetariano Oslo, toda una insignia de la
cocina 'veggie' en València,
abrirá un año más en Navidad para ofrecer este cocido de
Navidad, en su versión
vegana y sin gluten. Su
chef y
propietaria, Olga Vázquez, asegura que tiene el
mismo sabor que el cocido
tradicional, pero mucho más saludable.
Se
prepara igual que el tradicional, pero se sustituyen
los ingredientes cárnicos por
vegetales. La sopa se prepara del mismo modo, con
arroz de grano redondo. Las
verduras y hortalizas, en su caso, son nabo, napicol,
patata, apio, cardo, zanahoria,
chirivía y repollo. Para el chorizo, Olga Vázquez añade
una versión vegana hecha con calabaza,
mientras que la morcilla la preparan en el propio
restaurante, con el mismo
aliño, pero con berenjena, tostando su piel para aportar
el pigmento negro
característico. La carne, en cambio, es de soja, lo que
añade textura a la
morcilla vegetal casera. En el caso de las pelotas de
carne, en el restaurante Oslo hacen su propia
versión vegetal condimentadas con los mismos ingredientes
que las pelotas
tradicionales (perejil, piñones, pan rallado, un poco de
ajo, canela, sal y
pimienta negra) pero añadiendo soja texturizada. Estos
"sacramentos" se
completan con garbanzos cocidos durante varias horas con
el caldo de la verdura.
El resultado es un cocido de Navidad valenciano vegano y
sin gluten apto para
todos los públicos.
El
cocido de Navidad será uno de los platos principales
que se añaden a la propuesta del 25 de diciembre, además
de un tronco de Navidad.
Ese día se ofrecerá un menú para grupos
a 30€ por persona que incluirá una tabla de
entrantes con guacamole
mediterráneo con chips de boniato, croqueta y hojalbrava,
un plato principal a
elegir entre los primeros y segundos de la carta, una
degustación de postres al
gusto del chef y dos bebidas. Este menú también estará
disponible para la cena
del día de Año Nuevo.
Los
amantes de la cocina vegetariana tendrán también la
opción de pedir para llevar un menú en
Nochebuena y
Navidad por 35€ por persona. Incluye un trío
de croquetas, surtido de
patés vegetales, crema de verduras, un primero a elegir
entre ceviche de atún y
salmón (vegano y sin gluten), pastel de burrata y pesto o
rollos de zanahoria;
y un segundo plato a elegir entre lasaña de alcachofa,
musaca de berenjena,
albóndigas de Heura o puchero de Navidad. Entre los
postres, se incluyen
tocinillo de fruta de la pasión, tarta de castañas y
tronco de Navidad.
Para
el día de
Nochevieja, el restaurante Oslo también ha diseñado
un completo menú que se
podrá degustar en el local, por 65€ por persona, o pedir
para llevar, por 55€
por persona. En ambos casos incluye un cóctel de
bienvenida, tabla de
degustación de aperitivos, un tartar de salmón de tapioca,
alcachofa al carbón,
solomillo Wellington vegano con dátiles, un sablé de
chocolate de postre,
bebidas, cotillón, uvas de la suerte y dulces de Navidad
(el menú para llevar
no incluye bebidas).
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