Bombón de esgarraet con callos de bacalao y queso Espadán de Los CorralesEl evento, enmarcado dentro de las acciones de la Feria del Queso Artesano de Montanejos 2023, ha sido promovido por la Fundación de Turismo de Montanejos, el Ayuntamiento de Montanejos, Turisme Comunitat Valenciana y el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Castellón y ha contado con la colaboración de la Asociación de Queseros de la Comunidad Valenciana y la Cooperativa de Viver
La Feria del Queso Artesano de Montanejos continúa con su labor de divulgación permanente del patrimonio quesero de la Comunitat Valenciana: hoy, con su participación en el congreso global de gastronomía Madrid Fusión 2023 a través de un showcooking en el stand de L´Exquisit Mediterrani.
El cocinero Pedro Montolio del Hotel Barcelona Princess ha reversionado varias recetas tradicionales en las que ha integrado diferentes quesos de la Comunitat Valenciana: Turrón de Alicante con el queso Cuatro Picos de Hoya de la Iglesia -maridado con el vino Viento sobre la piel (100% Syrah con 4 meses de crianza); Bombones de esgarraet con callos de bacalao con el queso Espadán de Los Corrales -con el vino Odisea Roble (70% Tempranillo, 25% Cabernet Sauvignon con 6 meses de crianza)-; Anguila en all i pebre con puré de patatas y queso Medallón de Hoya de la Iglesia -con el vino La Perdición (75% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot y 5% Garnacha con 12 meses de crianza-; Queso Peñablanca de Los Corrales, trufa y nueces -con el vino Odisea Rosado (100% Syrah) y, como colofón dulce, Espuma de queso Tronchón del Reyno de Los Corrales con cítricos y violeta -con el vino Viento sobre la piel- y Gominolas de mantequilla noisette.
Los quesos que ha empleado Montolio han sido de las queserías Hoya de la Iglesia (Los Pedrones, Requena, Valencia) y Los Corrales (Almedíjar). Del maridaje con vinos IGP Castelló se ha encargado Cati Corell de la Cooperativa de Viver.
