La cuina de la trufa dels Ports. -EPDA Nord · la televisió comarcal, Televisió de Castelló i el diari digital comarquesnord estrenen aquest divendres a les 21.30 hores el documental La cuina de la trufa dels Ports, un repàs pel passat, present i futur de la trufa a la gastronomia de la comarca. L'estrena és un dels actes dins de les XX jornadaes de la trufa Morella-Els Ports que tenen lloc fins al 12 de març i també es podrà seguir en directe per YouTube, en aquest cas en qualitat 4K.
La producció, de 55 minuts de duració, és una iniciativa de l'Associació d'Empresaris TurÃstics de Morella i Comarca (ASETMICO) i compta amb la col·laboració de l'Ajuntament de Morella i la Diputació de Castelló. Amb la direcció, realització i guió dels morellans Juan Ant. Querol i Joan Milián, l'audiovisual es va rodar el passat hivern amb la participació de set restaurants del territori.
La història del descobriment de la trufa a Morella, el misteri que envolta a aquest apreciat fong o el peculiar mercat de compra-venda -que tradicionalment s'ha fet en un bar i a les nits- es complementa amb atractives imatges de l'hivern a Morella i comarca. A més, el documental està farcit amb un menú de set plats on la tòfona està present des dels entrants fins a les postres, cadascun d'ells explicat per un xef de la comarca.
D'aquesta manera Raquel Ferrer, del restaurant El Mesón del Pastor, ens prepara un "Desdejuni morellà "; Àngela Milian, del restaurant Vinatea, ens ensenya com es fa la "Crema d'ou fregit amb gÃrgoles, cecina de ternera, ametlla marcona d'Albocà sser i trufa de la Tinença" i Carlos Gutiérrez, del restaurant Casa Roque, proposa els "Xampinyons trufats". Com a plats principals del menú, Mari Carmen Escuder, del restaurant-pizzeria Lola, ens mostra com elaboren els "Macarrons amb ou trufat"; Nadina Milian, del restaurant La Fonda proposa una "Orella, ou i trufa" i Pablo Ripollés, del restaurant de l'Hotel Cardenal Ram, ens ofereix degustar el "Llomello farcit amb pernil, olives i trufa". Com a postres, Joaquim Deusdad, del restaurant El Faixero de Cinctorres, explica com fer a casa el "Formatge camembert amb trufa i melmelades".
Amb aquests set xefs, a més de les receptes de plats on la trufa és la protagonista, també coneixerem més sobre els mateixos cuiners i cuineres i la història del seu restaurant. El documental compta també amb la participació del tofoner Noel Pascual, qui complementa la part gastronòmica amb la vessant més tècnica de la recol·lecció del fong.
L'estrena del documental La cuina de la trufa dels Ports és una de les activitats organitzades amb motiu de les XX Jornades de la Trufa de Morella i Comarca que es celebren des del 27 de gener al 12 de març de 2023.
Les XX jornades de la trufa Morella-Els Ports compten amb diferents activitats, aixà com menús especials dels establiments que participen. Tota la informació de les jornades està disponible a la pà gina web de Morella TurÃstica. D'aquesta manera, este cap de setmana hi ha programada una visita panorà mica amb Noverint des de l'oficina de turisme, la qual finalitza amb una degustació a la Formatgeria El Pastor de Morella el dissabte 4 de febrer a les 18.00 hores. El diumenge 5 de febrer, tindrà lloc el taller de cuina de la trufa amb degustació a Casa Roque a les 11.00 hores.
